Nguyên lý hoạt động của bẫy mỡ được chia làm 3 khâu chính:

  - Sau khi được lắp đặt và kết nối với các bồn chậu rửa công nghiệp, các thiết bị bếp công nghiệp thì lượng dầu mỡ thừa cùng với rác thải từ thực phẩm sau khi sử dụng, vệ sinh sẽ được đổ trực tiếp xuống ngăn đầu tiên có giỏ lọc.

 Bước 2: Ngăn chứa mỡ thừa của bẫy mỡ 

- Quá trình tách dầu mỡ được tiến hành dễ dàng do bể lọc tách dầu mỡ được thiết kế phù hợp bằng phương pháp đão ngược chiều dòng chảy.

- Khi nước thải từ ngăn đầu tiên qua, nước thải sẽ tích tụ lại ngăn thứ hai này và dầu mỡ sẽ đóng thành bánh mỡ nổi lên trên còn nước thải sẽ chảy qua ngăn kế tiếp.

- Lượng dầu mỡ khi đã được tách ra sẽ được giữ lại trong thùng và lúc này người làm sẽ thu lượng mỡ từ bể tách dầu và xử lý.

- Tới ngăn cuối cùng này, lượng rác thải cũng như dầu mỡ đã được lọc sạch  và còn lại nước thải sẽ được thoát ra ngoài ở đầu ra của thiết bị bẫy mỡ inox.